Culinária Italiana

Pizza Napoletana

A culinária italianaconhecida hoje é um resultado da evolução de séculos de mudanças sociais e políticas. Suas raízes se encontram no século IV na Idade Média e mostram a influência dos árabes e normandos que levaram os primeiros chefs notáveis à região da Itália. Essas influências ajudaram a moldar o que hoje é conhecido como culinária italiana, adicionando itens como: batatas, tomates, pimenta e milho.

No século XVIII a maior parte da Itália era governada pela França, Espanha e Áustria. Foi no início deste mesmo século que livros de culinária italiana começaram a ser escritos e distribuídos, para que os chefs espalhados pelas regiões da Itália pudessem mostrar seu orgulho pelo país.

Nhoque ao Sugo

A culinária italiana tem várias características específicas, conhecidas mundialmente. No entanto, dentro da própria Itália, a culinária não só é regional, como também sazonal. As regiões têm características próprias que as diferenciam umas das outras. Utilizam diferentes ingredientes, receitas e até modos de preparo.

Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada.

Fettuccine à Carbonara de Camarões

As refeições, antigamente, seguiam a seguinte regra:
1. Antipasti - tiragostos quentes ou frios.
2. Primo - um prato quente como pasta, risoto, gnocchi ou polenta.
3. Secondo - o prato principal. Normalmente, composto por peixe, carne bovina ou suína ou aves.
4. Contorno - uma guarnição, normalmente de salada ou legumes cozidos. Servido com o prato principal.
5. Formaggio e frutta - queijo e futas, a primeira sobremesa.
6. Dolce - a sobremesa em si, com bolos e biscoitos.
7. Caffè - Café e/ou expresso.
8. Digestivo - licores ou vinhos que, tradicionalmente, encerravam as refeições.

A culinária italiana que conhecemos hoje não é verdadeiramente italiana. A culinária de cada região da Itália difere-se bastante das outras, então não existe uma culinária própria para o país inteiro. Neste caso, costuma-se dizer que a culinária italiana é mundial, pois cada país pode adicionar seu toque especial à receita que desejar e servir um bom prato italiano.

Ragu a Bolonhesa

Ragu a Bolonhesa – Il Ragù Bolognese

Continuando com o almoço de domingo, o outro prato que preparei foi uma Lasanha a Bolonhesa. Lasanhas não tem erro e permitem muitas variações. Esta é uma bem tradicional e que agrada bastante. Um erro frequente em Lasanhas é o número de camadas de massa: a verdadeira Lasanha tem, no máximo, cinco camadas de massa!

A idéia que as pessoas fazem de Ragu normalmente é de um molho pesado, com muita carne e de cor vermelha. Na realidade, ele é um molho de tomate com muito sabor, levíssimo e com pouca carne. Pode-se utilizar somente um tipo de carne ou uma mistura delas (inclusive Linguiças). Passo agora a receita que utilizei nesta Lasanha. Nada é definitivo. Você pode criar outras variações, usando carne de coelho, por exemplo.

RAGU À BOLONHESA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva extravirgem

1 Cebola pequena cortada em cubos pequenos

1 talo da Salsão cortado em cubinhos

1 cenoura picada em cubinhos

Cerca de 250 g de carne de Vitela moída fina

2 latas de tomates pelados e sem casca, com o líquido

Sal e Pimenta na altura

Preparo:

Numa panela grande, aqueça o Azeite e coloque a Cebola, o Salsão e a Cenoura.Cozinhe até que fiquem macias. Junte a carne aos poucos, mexendo para que se desfaça e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os Tomates, tempere com o Sal e Pimenta. Tampe e cozinhe até o molho engrossar (cerca de 20 minutos). (Rende cerca de 1 Litro e meio de molho).

Esta é a versão que uso para o Ragu à Bolonhesa. Foi esta que usei na Lasanha de domingo!

Ainda voltamos a este fascinante mundo da Culinária Italiana!